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【郷土料理】たたき汁
by 新島村
たたきは、青むろアジのすり身に重曹が入った新島村の郷土料理です。色々な調理法がありますが、今回は汁物を紹介します。
コツ、ポイント
「たたき」は、家庭によって使う魚、砂糖や卵・味噌の有無が異なり、各家庭やお店によって味が違いますが、必ず入っているのが重曹です。 調理する前にかき混ぜると、空気を入れて加熱することでフワフワの食感になり、とても美味しくいただけます。
材料
(4人分)
たたき
120g
ゆで明日葉
1房分
昆布
1枚
かつお節
2パック(10g)
みそ
大さじ2
水
500ml
このレシピの生い立ち
平成28年5月13日 東京都立新島高等学校 3年選択フードデザイン授業 レシピ監修:さわやか健康センター
1.
たたき(青むろアジのすり身)を用意します(今回は市販のものを使います)
2.
よくかきまわし、1個分(約10g)はスプーンに平たく伸ばします(ふくらむので小さめに作ります)
3.
鍋に水と昆布を入れ、沸騰直前に取り出します。
4.
昆布だしが沸騰する前に、かつお節2パック分をだしパックに入れておきます。
5.
昆布を取り出し、4のだしパックを入れ一煮立ちしたら火を止め、2分程フタをして蒸らします。
6.
5のだし汁に、スプーンで1つづつ、そっと入れます。
7.
加熱すると大きくふくらみますが、冷めるとしぼみます。空気が入った分フワフワな食感になります。
8.
お味噌(たたきに味が付いているので少なめでOK)を溶かして出来上がり! 器にゆで明日葉などお好みの野菜を添えてください
https://cookpad.com/recipe/6928048
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