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いつもこの作り方、栗の渋皮煮
by reitry
栗の渋皮煮はお菓子に使ったり、お茶うけにどうぞ。瓶詰めにして保存もできるのでいつでも使えます。
コツ、ポイント
鬼皮を剥くときは、自分にも栗にも傷がつかないように気をつけてむくこと。重曹を入れて煮てから、その後3回ほど水を取り替えながら煮ますが、その時、時間と火加減に気をつけて煮てください、栗が煮崩れてしまいます!
材料
くり
500g位
重曹
小1.5
砂糖
250g
みりん
小2
うすくち醤油
小1
このレシピの生い立ち
手間はかかっても、秋になると必ず作りたくなります。鬼皮をむいたりしてると秋を感じ、季節の手仕事をできることに感謝です!
1.
少し熱めの湯(60℃)に15分ほどつける。
2.
渋皮を残し、外側の鬼皮をむく。
3.
鍋に栗を入れ重曹、水を入れ(栗がすっぽりかぶるくらい)中火にかけ煮たったら弱火にし、15分~20分茹でる。
4.
煮るとアクが出て黒くなってくる。 ※重曹を入れて煮ることで渋皮のスジを柔らかくし、取りやすくする。
5.
水を取り替えて、水のなかで竹串で黒いスジや細かなスジをとる。優しく擦っただけで細かなスジは取れます。
6.
新しく水を入れ中火にかける。煮たったら弱火で3~4分煮て、湯でこぼす。 ※弱火を保って渋皮が裂けないように気をつける。
7.
この作業を茹で汁が澄むまで3~4回繰り返す。 ※ここまでくればスジは無理にとらなくてよいです。皮が破けたりします。
8.
茹で汁が澄んだら、栗がヒタヒタにかぶるくらいに水を足し、砂糖を半量入れる。 ※半量ずつ煮含ませることでより味がしみる。
9.
紙の落し蓋をして、中火にかける。煮たったら弱火で5~6分煮る。火を止めて冷ます。
10.
⑨にみりん、うすくち醤油、残りの砂糖を加える。弱火のまま7~8分煮る(紙の落し蓋をする)火を止めて冷ます。
11.
※保存は煮沸消毒した容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で1~2か月保存可能。煮汁は栗が隠れるくらいたっぷり入れる。
https://cookpad.com/recipe/6928640
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