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マカオ流豚レバー炒め
by マカオ政府観光局
スタミナが付きそうな炒め物。Macao Cuisine Databaseからメリータさんのレシピです。
コツ、ポイント
現地では何と呼ぶ? 英語:Fried Pork Liver(フライドポークリヴァー) ポルトガル語:Iscas de Porco (イスカシュデポルコ)
材料
(3〜4人分)
豚レバー
450g
玉ねぎ(みじん切り)
2個
ベーコンスライス
110g
ラード
大さじ1
水
1/4カップ
■
マリネ液
にんにく(みじん切り)
3片
生姜(みじん切り)
小さじ2
わけぎ(みじん切り)
3本
塩胡椒
少々
酢
大さじ1
オリーブ油
大さじ1
■
付け合わせ
パンまたは粉吹き芋、マッシュポテト
適宜
このレシピの生い立ち
ポルトガル式のレバー炒めをマカオ流にアレンジ。マリネ液に入った生姜やわけぎにアジアの香りが漂います。
1.
<漬け込む> マリネ液の材料を全て混ぜ合わせて、豚レバーを1時間ほど漬け込みます。
2.
<炒める> ラードを熱し玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたら、水を加え水分がほとんどなくなるまで加熱します。
3.
①のレバーを加えて火が通るまで(3~4分ほど)炒めます。 硬くなるので炒めすぎには注意しましょう。
4.
ベーコンを多めの油(分量外)で炒め、同じフライパンでパンを焼きます。
5.
皿に焼いたパンを並べ、ベーコン、レバーを盛って出来上がり。 焼いたベーコンは細かく砕いてベーコンと混ぜてもOKです。
6.
パンの代わりにマッシュポテトやじゃがいもと合わせても◎。その場合はリング状にした真ん中にレバーを盛り付けましょう。
https://cookpad.com/recipe/6932525
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