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くるみ入りライ麦パン
by JuJuKueche
ライ麦&くるみ入りハード系パン。シンプルだからどんなお料理にもマッチ。チーズをのせてトーストするのが私のお気に入り!
材料
(6個分)
中力粉
90g
または薄力粉と強力粉
50g 140g
ライ麦粉
10g
砂糖
大さじ1/2
塩
小さじ1
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
水
110cc
くるみ
1/2カップ
打ち粉(強力粉)
適量
このレシピの生い立ち
バゲットのレシピを参考に、ライ麦を加え、食感に変化を持たせたくて、クルミも入れました!
1.
くるみは粗めに刻む。
2.
粉類、砂糖、塩、ドライイーストを加える。
3.
パン種(天然酵母)を使う場合はここで投入。水を加え… (水分は調整用に大さじ1残し、様子をみながら追加する)
4.
スケッパーで生地を切るように、全体を混ぜ合わせる。
5.
生地がひとかたまりになったらコネ板に取り出し、こねる(約5分)
6.
生地が滑らかになったら、くるみを加える。 楕円に広げ、1/3の面積にくるみ2/3量を散りばめ…
7.
手前の生地を折り畳み、残りのくるみを広げ
8.
向こう側から手前に折り畳み、丸める。
9.
ラップなどで覆い、1次発酵開始(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
10.
1次発酵完了!
11.
コネ板に打ち粉を広げ、生地を取り出し、ガス抜きし、6等分にする。
12.
丸めて、ボウル等を被せ、ベンチタイム15分。
13.
成形する。 楕円に広げ→手前、向こう側の順に折り込み→しっかり閉じる。
14.
閉じ目を下にして、発酵網(またはひだを作った帆布)にのせ、2次発酵開始。
15.
参考 帆布を使う場合…
16.
2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分、1.5倍の大きさになればok
17.
2次発酵完了
18.
まず、オーブン250℃に予熱開始。 霧吹きわ準備。 したら、生地に粉を振り、
19.
クープを入れる。
20.
こんな感じ…
21.
オーブンに入れ、生地の表面に霧吹きをし、230℃に温度を下げ、約12粉焼く。 途中焼き加減はチェックします。
22.
焼き上がり!
23.
すぐに網などに移し替えます。
24.
出来上がり!
25.
チーズスプレッドを乗せてトースト! チーズスプレッド レシピID 6220958
https://cookpad.com/recipe/6934565
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