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野菜の旨味で、絶品ラタトゥイユ
by みじょーん
シンプルな味付けで野菜がたっぷり食べられます。一人暮らしの方にも作りやすい分量です。温冷どちらも美味しいので残暑に是非!
コツ、ポイント
★切った野菜から、炒めていくとよい。茄子は表面からすぐ変色していくので最後に切り、すぐに炒める。 ★まな板が汚れるので、茄子まで切ってから最後にトマトを切る。 ✩2Lの小さめお鍋1つで作っています。ご参考までに。
材料
(2~3人分)
トマト
2個
赤パプリカ
1/2個
ピーマン
1/2個
茄子
サイズに応じて1/2~1本
ズッキーニ
1/2本
玉葱
1/2個
オリーブオイル
適量
塩(フルール・ド・セル)、黒胡椒
適量
タイム、ローズマリー、ローリエ
適量
リコッタチーズ
適量
オリーブオイル、塩、黒胡椒
少々
このレシピの生い立ち
ニンニクは臭いが気になるので入れません。 コンソメ無しで、旨味たっぷり本格的な味わいに仕上がります。本場フランスのレシピを調べたら、塩胡椒のみで味付けているものが多かったです。
1.
量を増やして作るときなどは、同じ野菜でも複数の種類を使ってみてください。異なる触感が生まれ、味にも深みが増します。
2.
トマトは包丁でヘタをくり抜き、お尻に浅く十字の切り込みを入れる。沸騰したお湯に入れ、皮がめくれてくるまで茹でる。
3.
水に取り、冷ましておく。水気をしっかり拭き取った野菜を1.5cm~2cm角に切る。玉葱だけは1cm角くらい。★
4.
煮込むときに使うお鍋にオリーブ油を少々入れ、1つまみの塩と一緒に野菜を1種類ずつ炒めていく。
5.
全体に油が回り、焼き色がついたら取り出して次の野菜を炒める。
6.
野菜を炒めながら、冷めたトマトの皮を剥き、1.5cm角に切る。★
7.
トマト以外の野菜を1種類ずつ炒めたら、全部を合わせ、塩と黒胡椒で味をつける。あればハーブを加え、蓋をして蒸し煮にする。
8.
途中でかき混ぜながら、好みの煮え具合になるまで煮ていく。必要に応じ、蓋を開けて煮ることで汁気を飛ばす。
9.
あればバルサミコ酢を少々加え、味見をして塩と黒胡椒を調整する。
10.
トッピングの材料を混ぜる。チーズはフロマージュブランなどでも◎
11.
フレッシュハーブ(チャイブ、ディル、チャービルなどお好みのもの)があればそれも是非チーズに混ぜ込んでください。
12.
お皿にラタトゥイユを盛り、トッピングのチーズをのせ、黒胡椒を挽く。
13.
チーズのミルキーなコクと、ラタトゥイユがよく合います。余裕があればトッピングも試してみてください^^
14.
★さらっと仕上げたければオリーブオイルの量を少なめ、逆にとろっと仕上げたければ多めにすると良いらしいです(乳化)。
https://cookpad.com/recipe/6938312
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