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栗の渋皮煮《秋の味覚》年一度の楽しみ♪
by junjun515
少し手間はかかるけど、出来上がった時の喜び♪ 最高に美味しいです。
コツ、ポイント
栗風味を残したい方は煮込みすぎないのがいいですね! 中までしっかり甘くしたい時は二度煮込みで!
材料
栗(皮付き)
1kg
重曹
小さじ1×4
ザラメ糖
400g
水
400cc
しょうゆ
小さじ2
■
仕上げ用
ザラメ糖
100g
このレシピの生い立ち
年に一回、手間はかかるけど、旬の栗をおいしく頂いてます。
1.
栗を熱湯に漬けるか、鍋で一煮立ちさせる。 (今回は熱湯につけました)
2.
触れるくらいに熱がとれたら、鬼皮をはぎます。
3.
重曹を小さじ1入れて、一晩置いておくか、8時間以上置いておく。
4.
そのまま火にかけて、沸騰したら、弱火にし10分ゆでる。 (強火で煮ると栗が踊って崩れるので注意)あくが出たらすくい取る。
5.
鍋にやさしく水を注ぎながら、剥がれてきた渋皮やスジを取り除き、水を入れ替えて、30分くらい流水にさらす。
6.
再度、重曹を小さじ1を入れて火にかけて、沸騰したら、弱火にして5分くらいゆでる。あくが出たら、すくい取る。
7.
水を入れ替えさらしながら、剥がれた渋皮やスジを取り除きます(20分) 栗が崩れやすくなっているので優しく扱いましょう。
8.
再度、重曹を小さじ1を入れて火にかけて、沸騰したら、弱火にして5分くらいゆでる。スジを取り除き水にさらす(20分)
9.
再度、重曹小さじ1を入れてゆで、さらす(8の工程) 取れにくいスジは楊枝などで引っ掛けて取り除く(傷つけないよう注意)
10.
鍋に水400ccと砂糖400gを入れて煮て蜜を作っておく。
11.
水気を切った栗を鍋に加えてガーゼやペーパーなどをかぶせ、弱火で20分煮て、しょうゆを加え、火を止め5分置きます。
12.
一旦、栗を取り出し、煮汁に砂糖を加えて煮詰め(少し水気をとばし)栗を戻して5分ほど煮込んで染み込ませます。
13.
鍋のまま冷まします。一旦冷めた栗を再度温め、もう一度、鍋のまま冷ましたら、出来上がり♪
14.
二度冷ましたり温めたりすることで中まで、染み込みます。あっさりが好きな方はしなくても大丈夫です。
https://cookpad.com/recipe/6939624
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