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マグロのカツ♪ らっきょうタルタルで
by クックJ5SBNO☆
塩麹につけたマグロをカツにしてみました。 らっきょうタルタルの爽やかな酸味と相性抜群で美味しいです。
コツ、ポイント
タルタルはらっきょうによって味が変わるので塩加減はお好みで。下味もしっかりつくのでそのままでも美味しいです。長く揚げすぎると固くなって美味しさ半減なので気をつけてくださいな。
材料
(2~3人分)
マグロ(刺身用柵)
200グラム
塩麹
大さじ1
□小麦粉
小さじ2くらい
■
*バッター液
●小麦粉
大さじ4
●玉子
1個
●水
小さじ2
■
☆らっきょうタルタル
○らっきょう
5個くらい
○ゆで卵
1個
○マヨネーズ
大さじ2
○塩
適宜
○黒胡椒
適宜
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
ビンチョウマグロが安かったので試しにカツにしてみました。
1.
マグロは7~8㎜の斜めそぎ切りにし、塩麹をまぶし冷蔵庫で15分程なじませます。
2.
その間に下準備。バッター液は●の材料をダマがなくなるまでよく混ぜておきます。
3.
タルタルはらっきょうとゆでたまごをみじん切りにして○全てを混ぜる。
4.
15分漬けたマグロは軽く水分を取って□小麦粉をまぶします。
5.
バッター液とパン粉をまぶします。少し休ませると衣が剥がれにくくなります。
6.
油は180℃くらいの高めにして2分程さっと揚げたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/6944105
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