文字サイズ:
小
中
大
印刷する
和風煮込み鹿バーグ
by 豊田市
【広報とよた2021年10月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
コツ、ポイント
鹿ミンチに、少し多めのパン粉とマヨネーズを加えることで、ふわふわで食べ応えある鹿バーグになります! 鹿肉は他の食肉と比べて低カロリー・高たんぱくで鉄分が豊富です。脂肪分が少ないため、近年ヘルシー食材として注目を集めています。
材料
鹿ミンチ
80g
タマネギ
4分の1個
パン粉
18g
卵
2分の1個
水
大さじ1
マヨネーズ
10g
酒
大さじ1
塩・コショウ
少々
シメジ
10g
マイタケ
10g
シイタケ
10g
(A)酒
小さじ1
(A)砂糖
大さじ1
(A)しょうゆ
大さじ1
(A)水
2分の1カップ
(A)和風だし
小さじ2分の1
(B)片栗粉
小さじ1
(B)水
小さじ1
サラダ油
少々
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「山里カフェMui」の清水さんに、とよたの鹿肉を使ったジビエ料理のレシピを教わりました。
1.
タマネギをみじん切りにしてしんなりするまで炒め、皿に出しておく。パン粉は水で湿らせる
2.
ボウルに鹿ミンチと酒を入れて混ぜたらパン粉、卵、マヨネーズ、タマネギを加えてこね、塩・コショウを加えてさらによくこねる
3.
行程2を小判型に丸めて、両手で交互にキャッチボールするようにして空気を抜き、真ん中をくぼませる
4.
フライパンにサラダ油をひき、行程3を弱火で両面3分ずつ焼いて、皿に出しておく
5.
フライパンの汚れを軽くふき取った後、サラダ油をひき、シメジ、マイタケ、シイタケをしんなりするまで炒める
6.
行程5に(A)を入れて煮立ったら、行程4を入れて、弱火で8分煮込む
7.
仕上げに(B)を入れてソースにとろみをつけたら完成!
https://cookpad.com/recipe/6944349
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.