1.
動画はこちら
https://youtu.be/PenBDOaMGk4
2.
バターと卵は事前に冷蔵庫から出して常温にしておきます。薄力粉と抹茶をぐるぐる混ぜたら、2回ふるっておきます。
3.
粉糖は、ダマがあれば、スプーンなどでよく潰しておきます。
4.
バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくすり混ぜます。
5.
ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで約2分よく混ぜます。
6.
溶き卵を加えて、低速でよく混ぜます。均一になって、生地が少し締まるぐらいまでです。
7.
ハンドミキサーに残った生地はできるだけ落としてくださいね。
8.
ヘラに持ち替えて、バニラオイルを加えたら、よく混ぜます。アーモンドプードルも加えて、ダマをつぶしながらよく混ぜます。
9.
ふるっておいた粉類を一度に全て入れて、折り混ぜます。時々粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。
10.
大きめのそぼろ状になるまで混ぜます。この段階では粉っぽさが残っていて大丈夫です。
11.
ラップを大きめに広げて、その上に生地を出します。ラップをかぶせて、まとめつつ上から押して平らにします。
12.
次から、ラップと生地を一緒に折って、また押します。 これを計12回ほど繰り返して、ムラのない生地にします。
15.
四角く平らに整えたら、ラップで密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせます。
16.
【翌日】生地を冷蔵庫から出します。生地が固い場合は、10~15分室温で放置してくださいね。
17.
押して軽くほぐします。特に縁は割れやすいので、丁寧にほぐします。
18.
ラップを敷いて、生地を置いたら、軽く打ち粉をして、5mmの厚さに伸ばします。
19.
伸ばした後、トレーなどにラップごと乗せて、「冷凍庫」に5分ほど入れてから型抜きします。
20.
しっかり冷えている方が、くっきり型抜きできて、べたつかず天板にも並べやすいです。
21.
5cm丸型で型抜きして、天板に並べます。残りの生地も同じように型抜きして並べます。
22.
抜いたクッキーを取る際、ラップの下に手を入れて押し上げると、綺麗に取れます。
23.
焼く前に、天板ごと冷凍庫に1時間入れるのがおすすめです。焼成中に生地が広がりにくく、形よく焼けます。
24.
オーブンを190℃に予熱したら、170℃に下げて、15分焼きます。粗熱が取れたら、ラックの上などでよく冷まします。
25.
【抹茶アイシング】抹茶と粉糖を均一になるまでよ~く混ぜます(ムラ防止)。抹茶の量はお好みで増減してくださいね
26.
牛乳を小さじ2加えてざっと混ぜて、あとは少しずつ足しながら、ちょうどいい固さにします。もったりゆっくり流れるぐらいです
27.
ゆるいと乾きにくいので、牛乳は少しずつ加えた方がいいです。
28.
絞り袋に入れます。細く絞りだすので、先は少しだけ切ります。クッキーの上にシマシマに絞り出します。
29.
アイシングがしっかり乾いて固くなったらできあがりです。保存は、湿気防止に密閉容器へ。乾燥剤も入れると尚いいです。