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湯通しで失敗しない!基本の八宝菜の作り方
by きりみてゃん
中華料理の定番。意外と難しい八宝菜も湯通しすることで美味しく仕上がります☆カタ焼きそばや中華丼にしてもGood!
コツ、ポイント
◎美味しい中華料理を作るためには、強火でなるべく短時間で作ることなので、火が通りにくいものは、先に湯通ししておくことで炒め時間短縮になります。根菜は2分、芯は1分、それ以外は30秒が目安なので覚えておくと便利ですよ。
材料
(2-4人分)
白菜
1/8個
玉ねぎ(小さめ)
1個
にんじん
1/2本
豚こま
150g
椎茸
2個
きくらげ
6枚
イカ(シーフードミックス)
適量
たけのこ(水煮)
1袋
うずらの卵(水煮)
1袋
塩胡椒 ※豚下味
少々
料理酒 ※豚下味
大さじ1
片栗粉 ※豚下味
大さじ1
ごま油 ※豚下味
小さじ1
お湯 ※油通し用
1,000cc
塩 ※油通し用
小さじ1
サラダ油 ※油通し用
大さじ1
■
【合わせ調味料】
◎水
200cc
◎醤油
大さじ2
◎酒
大さじ3
◎砂糖
大さじ1
◎オイスターソース
小さじ2
◎鶏がらスープの素
小さじ2
◎ごま油
小さじ1
◎にんにく(チューブ)
1cm
◎しょうが(チューブ)
1cm
水溶き片栗粉
大さじ2
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
友達が八宝菜を作って失敗したようなので、リベンジがてら作ってレシピにしてみました☆ 野菜を多く使う料理は、基本の湯通しを活用すれば成功確率が上がるので是非お試しください。
1.
9種類使っているので九宝菜です。笑基本的には野菜炒め同じで、お好きな材料や冷蔵庫で余っているものを使ってください。
2.
白菜はざく切りにして、玉ねぎは半分に切って芽を取り、くし切りにします。
3.
椎茸は軸をとって薄切り、にんじんは短冊切り(今回は花型にしたので輪切り)、きくらげは(乾燥の場合は水で戻して)細切り。
4.
豚肉はひと口大に切って、下味を揉み込みます。 イカは(冷凍の場合は解凍して)、ひとくち大に切って、軽く切り込みを入れる。
5.
合わせ調味料を混ぜ合わせます。
6.
【野菜の湯(油)通し】 沸騰したお湯に油と塩を加え、にんじん2分→玉ねぎと白菜の芯1分→他20秒茹でてザルで水分をきる。
7.
フライパンを強めの中火で熱し、油小さじ2を加え、豚肉を炒めます。
8.
豚肉に焼き色がついたら、イカとタケノコを加えて炒めます。
9.
イカに焼き色がついたら【6】を加えて塩胡椒をして、水分を飛ばすように軽く炒めます。
10.
うずらの卵と【5】を加えて全体を混ぜ合わせて、合わせ調味料が沸騰するまで煮ます。
11.
水溶き片栗粉(片栗粉と水を1:1)を作ります。沸騰したら一旦火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせます。
12.
再度強火にして、全体にとろみがついたらお皿に盛りつけて完成♪♪ ※とろみが足りない場合は水溶き片栗粉を足してください。
https://cookpad.com/recipe/6949709
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