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失敗知らずな台湾カステラ
by たまごはん。
あっさりとした甘さが口いっぱいに広がる優しいケーキです。
コツ、ポイント
湯煎にかける鍋より大きめのボウルを使用する理由は、お湯がボウルに入らないようにする為。 砂糖はきび砂糖を使用するとより優しい甘さに仕上がります。 牛乳ではなく、無調整豆乳を使用すると豆の風味が強く濃厚なケーキに仕上がります。
材料
(15cm丸型(5号))
牛乳
50ml
サラダ油
35ml
薄力粉
50g
卵黄
3ヶ
卵白
3ヶ
砂糖
50g
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
知人から教わったレシピを自分好みに、そして自宅にあるもので直ぐ作れるように改良しました。
1.
オーブンを160℃に予熱し、 ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。
2.
ボウルに牛乳を入れ、40度に なるまで湯煎にかける。 ※触ってみて丁度よい程度。
3.
湯煎に使用する鍋より大きめのボウルにサラダ油を入れ、 中火で2分半温める。
4.
ボウルを湯煎から外し、薄力粉をふるい入れる。 粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。 ※混ぜ過ぎないよう注意する。
5.
④のボウルに温めた牛乳を2回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。
6.
卵黄を溶きほぐし、⑤のボウルへ3回に分けて加え入れる。 泡立て器でその都度混ぜ合わせる。
7.
【8分立てのメレンゲを作る】 大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで電源を入れずに卵白がさらりとするまで混ぜる。
8.
塩、砂糖を1/3加え、泡がふんわりするまで泡立てる。 更に砂糖を1/3加え、泡が倍量程度になるまで泡立てる。
9.
残りの砂糖を加え、ツノがしっかりと立つまで泡立てる。 最後に泡のキメを調える為、低速で軽く泡立てる。(低速)
10.
◎8分立て 泡立て器の跡が付くようになり、ツヤが出てすくうと角は立ちつつも曲がる状態。
11.
⑥の生地に⑨のメレンゲを1/3加え、泡立て器で軽くサッとかき混ぜる。 更にメレンゲを1/3加え、よく混ぜ合わす。
12.
メレンゲのボウルに(11)を加え、ムラがなくなるまでゴムベラでしっかりかき混ぜる。
13.
型に生地を流し入れ、型を2〜3回程軽くテーブルに落とし空気を抜く。
14.
鉄板に型を乗せ、5mm程度浸るように鉄板に水を入れる。
15.
150℃に余熱されたオーブンで30〜40分湯煎焼きする。 ※ご家庭のオーブンによって調節してください
16.
パウンド型の場合50分程焼く →表面の焦げ防止に残り10分になったらアルミホイルを被せる
17.
焼き上がったらすぐに型から外し粗熱をとる。 膨らみが萎んだらクッキングシートをはずし、カットする。
18.
そのまま食べても良いが、冷やして食べる場合冷蔵庫で一晩程冷やす。
19.
【自分用メモ】 倍量時卵は5〜6個 他の材料は倍量でOK
20.
【自分用メモ】 ・DAISO レンジOKフードパック ロング2組(22.5×11.3×5) パウンド型18cmが入る
https://cookpad.com/recipe/6949730
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