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寿司屋女将が作る【いくら醤油漬け】
by すし屋女将みさと
先代から引き継いだ大切なレシピです。 このいくら醤油漬けを食べたら、他は食べられなくなるかもしれません・・・
コツ、ポイント
⑨⑩の工程で、細かいカスを取り除く作業が結構大変ですが、根気よく頑張って下さい。 カスの取り除き方は他の方法もあるようなので、やりやすい方法で取り除いてくださいね。 ⑬30分以上漬け込むと塩辛くなるので気を付けてください。
材料
筋子
300~500g
醤油
100cc
日本酒
200cc
みりん
50cc
塩(仕込み用)
200gくらい
このレシピの生い立ち
寿司屋にお嫁に来てからずっと作り続けているレシピです。これを作ると子供達の争奪戦が始まります(笑)
1.
まずは漬けだれの用意をします。 日本酒とみりんを小鍋にいれ、沸騰したら火をつけてアルコールを飛ばします。
2.
アルコールに火をつけることに抵抗があれば、沸騰させるだけでも大丈夫です。
3.
火が消えたらコンロの火を止め、醤油を入れます。
4.
冷ましておきます。
5.
大きめのボウルなどにお湯(5~60度)と筋子を入れ3分程放置します。 (薄皮が縮んでほぐしやすくなる)
6.
お湯の中で薄膜からいくらをほぐします。熱ければ水を少し足しても大丈夫ですが、熱い方がほぐしやすいです。
7.
こんな感じで薄膜が取れます。
8.
ザルに移します
9.
先ほどのボウルに、水と塩を入れ(水1~2Lにつき塩大3位)その中にザルに移したいくらを入れます。塩を入れないと濁ります。
10.
小さいカスを丁寧に取り除きます。 浮いてきたカスは網じゃくしてすくったり、水と一緒に流すなどして取り除いてください。
11.
塩水の中でカスを取り除く ↓ 塩水を取り替える ↓ カスを取り除く ↓ 塩水を取り替える キレイになるまで繰り返します
12.
キレイになったらザルに移し、5分ほど水気を切ります。
13.
いくらをボウルやタッパなどに移し、先に冷ましておいた漬けだれを入れます。
14.
2~30分ほど漬け込みます。 途中で何度か味見をしてお好みの味になったら、ザルに移してください。
15.
タッパに小分けして冷凍も出来ますが、出来たてがいちばん美味しいです。冷蔵庫で2~3日持ちます。
16.
2022/09/28「いくら醤油漬け」の人気検索でトップ10入りしました! ありがとうございます!
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