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長範みそ漬鮎の唐揚げ 中華風甘酢あんかけ
by 岐阜県里川振興課
あゆ料理レシピをご紹介します。
コツ、ポイント
レシピで使用している「長範みそ」は、岐阜県大垣市上石津町で昔ながらの製法で作られているみそです。
材料
(5人分)
鮎
5匹
片栗粉
適量
きゅうり
1本
トマト
1個
酒
大さじ4
長範みそ
大さじ4
酢
大さじ3
しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ2
ごま油
大さじ2
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
平成30年度学生あゆ料理コンテスト 奨励賞 主催:岐阜県
1.
鮎は内臓をとり出し5等分にぶつ切りする。
2.
長範みそと酒を合わせて漬けだれを作り、そこに鮎を入れ30分程度漬ける。
3.
きゅうり、トマトを小さめの角切りにし、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油と合わせる。
4.
鮎を漬けだれから取り出し、片栗粉をまとわせ、160~180℃の油でじっくり揚げる。
5.
フライパンに3を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。
6.
揚げた鮎を皿に盛り、5のあんをかける。
https://cookpad.com/recipe/6951852
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