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☆酵母 no 食パン☆
by くりぼぉ
♦ストレート法♦ 耳は“さくっ”と、まるでデニッシュ。 “ふわっ” “もちっ” の食パン完成♪♪
コツ、ポイント
✤※酵母液は多少水を加えても大丈夫です。今回はレーズン酵母使用 ✤自家製コンデンスミルクの場合水分量調整して下さい(市販品で計量) ✤室温によってかかる時間はまちまちです。時間は忘れて生地だけ見てて下さい ✤“ゆっくり・のんびり”楽しんで♪
材料
(12cm角型(0.5斤) 2個分 )
強力粉
280g
コンデンスミルク
40g
塩
3g
※酵母液
185cc
ショートニング
20g
このレシピの生い立ち
ミルクで焼いたパンが好き♪ストレート法の酵母パンが好き♪ならば、足してしまえと誕生!!
1.
酵母液を室温にもどすか、ぬるま湯に付けて、ブクブク状態にする。
2.
ショートニング以外の材料を捏ね始め、まとまったらショートニングを加え捏ねる(HB使用しました、もちろん手捏ねでも♪)
3.
捏ね終わったら、取り出し丸め直して、容器に入れ3倍くらいになるまで1次発酵させます。(HBは電源長押しでOFFに!)
4.
≪参考≫ ボールで発酵の様子 イーストパンの様に形を保たない事もあります。
5.
ヘラやドレッジなどを使って取り出し必要であれば分割し、丸め直して20分程休ませる。 この間に、型に油を塗る
6.
ガス抜き・成形し型へ入れて乾燥しないように型の9分目位まで2次発酵する。
7.
時間の都合で、発酵をとめたい時は一旦涼しい場所へ(夏は冷蔵庫へ)
8.
≪角食≫ 170℃で予熱後 200℃、25分程焼く ≪山型≫ 160℃で予熱後 180℃、25分程焼く
9.
ショックをあたえ型から外し、乾燥しないようにさます。
10.
≪おまけ≫ 試行錯誤中、2次発酵急いでヒーターに近づけ高温でダレてしまった物 上下同生地量 “のんびり”“ゆっくり”
11.
時間配分 09/04/04日記に記載 http://cookpad.com/diary/1156677 ご参考まで…
https://cookpad.com/recipe/695442
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