大根が辛そうな色ですが、お味は薄味です。次回からは薄口醤油を使ってみようと思います。
コツ、ポイント
大根は下茹ですることで味がしみやすくなります。
面取りすることで型崩れを防ぎます。
ほんの一手間がお料理を美味しくしてくれます。
このレシピの生い立ち
秋の気配を感じると煮込み料理が食べたくなります。
1.
いかの下処理をします
胴体から、足をそっと引き抜きます
この時、すみの袋を潰さないようにします
2.
いかは、よく水洗をし2cm幅程度の輪切りにし、足は3本程に切り分けます
4.
大根がヒタヒタにかぶるお水を入れ、透明になるまで茹でます
5.
竹串が通る程度まで茹で、ザルにあげ水でさっと洗います
6.
鍋に出し汁、酒、味醂、砂糖
しょうゆを煮たたせ、大根とイカを加え一煮たちしたらイカを取り出します
7.
落し蓋をして、大根に味が滲みるまで煮込みます
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