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ゼンメル風♪ライ麦パン
by クマ派
ライ麦パンが食べたくなった時に作るレシピです。
コツ、ポイント
・ライ麦が多めなので普通のパンより発酵に時間がかかります。 ・モルトパウダーは生地がダレ易いので入れすぎに注意! ・夏場はオーブンを暖めている間も発酵が進むので、二次発酵は時間より膨らみ具合を優先してください。
材料
(6〜8個)
強力粉
130g
小麦粉
20g
ライ麦粉
130g
ドライイースト
3g
砂糖
10g
ハチミツ
5g
水(モルトパウダーなしの場合は10g追加)
180g
バター
15g
塩
5g
モルトパウダー(なければ省略可)
0.5g
このレシピの生い立ち
ライ麦パンが好きなので、自分好みのパンが食べたくて。
1.
材料全部を計量して、ホームベーカリーの容器に入れます。
2.
ホームベーカリーで10分捏ねます。
3.
ホームベーカリーで1時間15分発酵させます。2倍以上になればOK!膨らみが足らなかったら発酵時間を延長してください。
4.
容器から取り出し、ガス抜きして生地を6〜8等分して丸めます。生地がベタつき易いので強力粉で打ち粉しながら丸めてください。
5.
清潔な布巾を濡らして硬く絞ったものを、4の生地にかけて、20分休ませます。
6.
生地を平たく伸ばし、端をつまんで真ん中に折りたたみながら成形します。真ん中でぎゅっと押すのがコツ!
7.
生地をオーブン皿に並べ、オーブンで二次発酵させます。1.5倍以上になれば良いです。30℃で25分が目安です。
8.
オーブンを220℃で余熱し、暖まったらオーブン皿を入れて約13分焼きます。焼き上がると更に大きく膨らみます。
9.
お好きな具材をサンドして召し上がれ♪
10.
アレンジ♪二次発酵前の成形の時にゴマをつけると、見た目にも美味しそう♪
https://cookpad.com/recipe/6955065
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