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20分調理☆きんぴらごぼう
by なりパン工房
食物繊維たっぷりのゴボウと、ビタミン豊富な人参で簡単ヘルシー!和食の基本のおかず♪
コツ、ポイント
ごぼう下準備:根菜類は硬いので、包丁で手を切らないようにお気をつけ下さい。焦らずゆっくりとでもよく削れるので怪我には注意です! 工程⑨⑩:調味料は「さしすせそ」の順で入れると味の染み込みがよく欠かせない工程です。(砂糖→塩→酢→醤油→味噌)
材料
(2〜3人分)
ごぼう
1本
にんじん
1/2本
油(ごま油)
適量
鷹の爪(お好みで)
1本
砂糖(きび砂糖)
小さじ2
水
30cc
酒
大さじ1
醤油
小さじ2
みりん
小さじ2
白胡麻
お好みで
七味唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
もう一品ほしい日や、お酒のおつまみ、週末の作り置き・・等、あらゆるシチュエーションに合うヘルシーなおかず。こんにゃく(アク抜き)を入れてもアクセントになります!
1.
【ごぼう下処理】 2通りの下処理方法があります。 ①たわしでよく洗う ②包丁の背で表面を削る ※今回は①を行いました。
2.
【ごぼうの笹掻き(ささがき)】 利き手に包丁、反対の手でごぼうを持つ。刃先を下に向けごぼうを削るように薄く切る。
3.
上記工程が難しい場合や、 ほとんど削り終えた場合は細切りでもok! ※イメージはカッターで鉛筆を削るような動きです。
4.
水につける。(約5分) ※アクや土の香りを適度に取る。ごぼう特有の旨みや香りが飛びすぎないよう長時間は漬けない。
5.
【にんじんの千切り】 横向きに二等分or大きければ三等分した人参を千切りする。 ※マッチ棒くらいの長さ・太さが目安。
6.
フライパンで油、鷹の爪を熱する。 ごま油の香りがするまでフライパンを温める。 ※甘口が好きな方は鷹の爪は不要です。
7.
水をよく切ったごぼうを入れ炒める。(強火〜中火/2分程度) ※焦げ付かないよう菜箸で素早く混ぜる。
8.
ごぼうが透けるような艶感が出てきたら、人参を入れ炒める。(中火/1分)
9.
一度火を止め、水・砂糖を入れる。 砂糖を溶かすように再び熱する。 ※水分が加わり油が跳ねるので注意です!
10.
再度火を止め、酒・醤油・みりんを加え、汁気が無くなるまで炒める。 ※調味料は「さしすせそ」の順に入れる。
11.
【鍋止め】 全体がしんなりとして、汁気がなくなったら火を止め、蓋をする(約10分) ※蓋がない場合はアルミで代用可能!
12.
完成〜!お好みで白胡麻や、七味唐辛子をかけて召し上がれ〜〜♪
https://cookpad.com/recipe/6955458
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