自家製の海老ワンタンはマジで絶品!燻製を掛けた炙りチャーシューも、また旨しのラーメンは至福の時でした(ノ*´∀`)ノ
コツ、ポイント
今回はワンタンの皮も作ってみました〜Very Good(人*´∀`)。*゚+
1.
燻製の炙りチャーシュー
フライパンに少量のサラダ油を引き、豚バラブロックの全面が焦げる程焼きます。
2.
圧力鍋に水、酒、ニンニク、醤油、長ネギ(青)を入れて①を投入し、約20分加圧します。で、冷蔵庫で冷やします。
3.
簡易の燻製器に炭で火を入れ、リンゴのチップを散らして煙が出たら②を網に乗せて蓋をして約5分程度燻製すれば叉焼は完成です。
4.
スープ
圧力鍋に湯を張り豚の背脂を入れて20分加圧します。トロトロに残っている背脂も細くして鍋に戻します。
5.
④にクズ野菜(キャベツ、玉葱、人参、生姜)と、鶏ガラ、厚削り、煮干粉、昆布ダシを入れて再度15分加圧します。
6.
⑤の具材を取り除き、旨味調味料と花鰹を入れて弱火で10分。ダシが出たら花鰹を取り除き、叉焼の煮汁を足してスープは完成です
7.
自家製メンマ
筍の水煮を薄くスライスして水、酒、醤油、中華ダシ、旨味調味料、輪切の鷹の爪、ゴマ油、炒りゴマで煮ます。
8.
自家製のワンタン皮
薄力粉と強力粉、塩、卵、湯を混ぜて良くこねたら玉状にして寝かせます。
9.
ワンタン皮
⑧を何本かの棒状にして片栗粉をマブします。包丁で2cm位に切り掌で潰してから麺棒で延ばして1ミリ程度にします
10.
自家製のワンタン餡
挽肉、刻み長ネギ、塩胡椒、旨味調味料、ゴマ油をこねたら完成です。
11.
海老と⑨を⑩で優しく包んで軽く留めたら海老ワンタンは完成です。
12.
丼ぶりにスープを注ぎ、麺を茹で、ある程度で、ワンタンも入れます。茹で上がったら麺を湯切りして入れて、ワンタンを乗せます。
13.
Ⅻに燻製チャーシュー、メンマ、半熟卵、白髪ネギ、カイワレを乗せたら完成です。
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