この方法で骨付きの鶏肉や鶏モモ肉なども美味しく出来ます。秋刀魚も骨まで食べれる位に出来ます。
コツ、ポイント
ジップロックの空気は抜く。
温度を保つのは大変だけど、弱火調整しながらじっくりと
このレシピの生い立ち
時間はかかるけど、お手軽コンフィを!
1.
スペアリブに塩胡椒をして、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイルと一緒にジップロックに入れる。
2.
60度のお湯にしてジップロックのまま入れ温度を保ちながら4時間つけおく。
3.
時間が経ったら冷蔵庫で2時間ほど
フライパンで焼き色を付けながら、仕上げに白ワインで蒸し焼きにする。
4.
玉葱は半分をソテー、キャベツは塩茹でし水分を絞る。
盛り付け温めたデミグラスソースをかける。
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