鮭のあらを香ばしく焼いて作るハラコメシ。
ほぐすのは面倒ですが、あらはフワフワで美味しいです。
コツ、ポイント
出汁に骨や、細かくほぐしきれなかった部分を入れ
出汁に深みをプラスします。強火でしっかり火を入れ、生臭さを飛ばします。
このレシピの生い立ち
フワフワのあらが好きでいつもこの作り方です。
1.
鮭のアラを綺麗に洗い塩をしっかり目と酒を振り10分置いてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2.
魚焼きグリルやオーブンでしっかりこんがり焼く。
胴体の骨の部分は身を外し骨は出汁に入れ煮込み冷ましておく
3.
白米をボールに入れ水を入れたらすぐに捨て、もう一度水を入れ、優しく握ったら離すを1分間、水を捨て、
4.
軽く濁りが無くなるまで水を変える。(詳しくは土鍋ご飯の炊き方ID5297877参照)
5.
4に分量外の水を入れ夏は30分、冬は一時間浸水させ、ザルにあげ水気をしっかり切る
6.
土鍋に米、濾した出汁、●、ほぐした身、お頭、ネギの青い所を入れ蓋をし、
強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分
7.
土鍋をタオルに包んで10分蒸らし、
お頭をほぐして食べる直前にイクラを乗せていただく。
https://cookpad.com/recipe/6959686
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