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塩糀で漬ける和風ローストビーフ
by マルコメレシピ
糀のチカラでお肉やわらか。お肉の旨みを引き立てます。たっぷりの大根おろしやわさびでいただく和風ローストビーフです。
コツ、ポイント
牛塊肉は、ローストビーフに適したもも、かたなどの赤身の部位を使いましょう。塊肉の大きさや形、火力で加熱時間は変わってきます。様子を見ながら調整しましょう。塊肉の中心に温度計を刺して50~55℃になっていたら、ちょうどよく火が通っています。
材料
(3人分)
牛もも塊肉
400g
大根
1/3本
水菜
1株
かいわれ大根
1/2パック
「プラス糀 玉ねぎ生塩糀」または「プラス糀 生塩糀」
40g (肉の重量の10%)
しょうゆ
適量
わさび
適量
このレシピの生い立ち
マルコメの「プラス糀 玉ねぎ生塩糀」を使った簡単ごちそうレシピです♪
1.
今回は、「プラス糀 玉ねぎ生塩糀」または「プラス糀 生塩糀」を使います。
2.
牛肉は、キッチンペーパーで水気を拭き取り、「プラス糀 玉ねぎ生塩糀」と一緒にポリ袋に入れて揉み込む。
3.
<2>の空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で5時間〜一晩漬ける。
4.
作り始める時間を逆算し、<3>が中心まで常温(15℃程度)になるよう、60~90分ほど室温に出しておく。
5.
<4>の牛肉をポリ袋から取り出して生塩糀をしっかりと拭い、サラダ油(分量外)を熱したフライパンで全面香ばしく焼く。
6.
<5>をアルミホイルで2重に包み、140℃に予熱したオーブンで15~20分焼き、アルミホイルのまま室温に20分置く。
7.
大根はすりおろして汁気をしぼる。水菜は4cm長さに切る。
8.
薄く切った<6>と<7>を器に盛り付け、お好みでしょうゆとわさびを添える。
https://cookpad.com/recipe/6960335
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