文字サイズ:
小
中
大
印刷する
簡単保存✨風味さわやか シソの実の塩漬け
by Kaoママ☆
さわやかなシソの花が咲いた後にできるシソの実…プチプチした食感、風味も良い状態を塩漬けにして保存出来ます♪
コツ、ポイント
茹ですぎないこと。 水分をしっかり拭き取り、塩をまぶす。
材料
しその実
適量
粗塩
適量
■
※粗塩は、茹でて水分を拭き取り計量したものに対し、10〜20%の量
このレシピの生い立ち
シソは、ネギと同じくらい欠かせない薬味です。夏に沢山収穫した後のお楽しみが、この時期のシソの実です。塩漬けにしておけば、暫くは使いたい時にすぐ使えるので、サッと作業しています。
1.
こちらが、シソの穂です。 白い花が咲いた後、実になります。
2.
この状態になったものを摘み、サッと水洗いする。
3.
矢印の方向に、穂先から手でつまんでしごくと、実がポロポロはずれる。
4.
はずれた実を、ボウルにのせたザルに入れ、水洗いする。何度か水を変え、汚れを落とす。アクも出るので水の色が薄くなればOK。
5.
④のザルをあげ、鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら実を入れ、30秒ほど茹でる。
6.
茹でた実をザルにあげ、サッと水をかけ、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取る。この状態の実を計量しておく。
7.
ボウルに実を入れ、塩をまぶす。 塩の量は、10〜20%程です。 今回はシソの実50g、塩5g(10%)としています。
8.
⑦をジッパーに入れ、空気を抜き封をし、冷蔵庫へ入れておけば、1〜2ヶ月くらいは大丈夫です。冷凍保存でも可。
9.
長期保存するなら、塩分を15〜20%くらいにすると良いと思います。
10.
R5.10.11 「さわやか」の人気検索トップ10入り☆
https://cookpad.com/recipe/6962663
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.