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エスプレッソ・シフォンケーキ その2
by R・Kramer
コーヒーのシフォン。20cm用
コツ、ポイント
卵黄は温めると砂糖が溶けやすく、卵白は冷やすとメレンゲが出来やすく。
材料
(20cm型)
卵黄
4個分
グラニュー糖
50g
脂
80cc
コーヒー液(エスプレッソを使うと香り良い)
160cc
コーヒーリキュール
大さじ2
小麦粉
80g
強力粉
80g
しお
小さじ1/4
ベーキングパウダー
小さじ1
卵白
6個分
グラニュー糖
50g
このレシピの生い立ち
フワッというより、もっちり?と言うリクエストでこの分量に。
1.
粉類を混ぜて振っとく。 液類も用意しておく。 卵白と卵黄に分け卵白は冷やす。
2.
卵黄を軽く混ぜてから砂糖を加えて、クルッと半円が残る程度のモッタリとするまでしっかり混ぜる。
3.
液を加え良く混ぜる。
4.
粉を一気に加えてよく混ぜる。ダマが見られた場合は濾してもいい。
5.
オーブンを180℃に暖める
6.
卵白を軽くほぐすしてから 砂糖の1/3を加えるのを繰り返す。
7.
ツノが軽く立ってきたら低速にして調整しつつお辞儀するまで。
8.
コーヒー生地に1/3くらい加えて良く混ぜる。
9.
また、1/3くらい加えて軽く混ぜる。
10.
コーヒー生地をメレンゲ生地に加えて、泡を潰さない程度によく混ぜる。
11.
混ざった。
12.
生地を型に一気に同じ場所から空気を含まない様にそそぐ。
13.
2.3回軽く叩きつけてからオーブンへ。 170℃に下げで45分焼く。
14.
焼けたら返してしっかり冷やし縮みを予防する。
https://cookpad.com/recipe/6966277
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