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じんだ煮
by のんちゃん。
小倉の郷土料理『じんだ煮』です。今日はイワシで作ってみましたが、サバもお勧めです。 ※糠床をお持ちの方、お試し下さい。
コツ、ポイント
・コトコト時間をかけてゆっくり煮詰めれば冷蔵庫で1週間は日持ちします。 ・床糠の塩分が有りますので、調味料は加減されて下さい。糠を入れる前は少し甘いと思う位が美味しく出来上がります。 ・鍋の焦げ付きにご注意して下さいね。
材料
イワシ(大きさ中程度)
7匹
・だし汁(水でも可)
カップ1
・醤油
大さじ3
・きび砂糖(白砂糖可)
大さじ3
・酒(料理酒)
大さじ3
・みりん
大さじ3
床漬けの糠
カップ半分
このレシピの生い立ち
私の住む北九州市小倉の郷土料理です。我が家流ですが、レシピを掲載しました。
1.
1 鰯の頭と鱗、内臓を除いておく。
2.
2 ・印を鍋に入れて沸騰させたところへ1を入れて、沸騰したら落としぶたをして、弱火で煮汁が半分位になるまで煮詰める。
3.
3 2に床漬けの糠を2回に分けて入れる。鍋が焦げ付きやすいので時々、鍋をゆすり、煮汁が無くなってきたら出来上がり。
4.
※ 生姜を一緒に煮るとさらに風味良く仕上がります。 生姜は床漬けに入れている生姜が有ればそれで構いません。
https://cookpad.com/recipe/697008
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