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土鍋ご飯(荻野屋の窯)
by まるたまぁ
荻野屋さんのサイトだと、吹きこぼして炊いているのですが、吹きこぼすとガスレンジが停止してしまうので水分量で調整しました。
コツ、ポイント
蓋が軽いので、600グラム程度の重りがあると吹きこぼれを完全に防ぐことができます。
材料
お米
120g
お水(お米の量×1.2)
144cc
このレシピの生い立ち
無限列車とのコラボで横手へ行った際、釜飯をいただいたのですが、どうも窯を捨てられず試してみました。 一人で食べるにはちょうどいい量が炊けました。
1.
窯の外側はよく拭いておく。 お米を120g準備
2.
お米に対して1.2倍の お水144ccを準備
3.
研いだお米にお水を入れ浸水 15〜20分
4.
蓋の上に重し(約1kg)
5.
序盤は窯の底を覆うくらいの弱火から中火
6.
約4分くらいで吹きこぼれ発生。あまりにこぼれるとガスレンジが止まってしまうので、少しケアして。
7.
約10分経つと吹きこぼれが湯気に変化。その後火を止めて蒸らし15分くらい。
https://cookpad.com/recipe/6972368
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