中国で食べた茶香鶏という丸鶏をお茶の香りで蒸した料理を再現しました。
コツ、ポイント
丸鶏は1.2kgのものを使用し、ストウブ22cmラウンドでぴったりでした。重量に対して約1.8〜2%の塩分で漬け込みます。お茶で蒸し煮にするので程よい塩加減になります。
このレシピの生い立ち
丸鶏をローストチキン以外で食べるレシピ。
1.
丸鶏をジップロック袋に入れ、●調味料をすべて加え一晩漬け込む。
2.
鶏のお腹にねぎを詰め込み鍋に入れ、漬け込み調味料すべて、濃いめに入れたお茶(約200cc)を注ぐ。
3.
鍋にふたをし、中火にかけ、沸騰して蒸気が出たら極弱火で約40分加熱する。
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