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辣子鶏(ラーズーチー)四川料理
by 551Makochi
辛いもの好き必見!唐辛子と花椒がピリリとクセになる四川料理。ビールが進む! 注)唐辛子は食べません。
コツ、ポイント
揚げ終わりから一気に味つけをするので、具材を最初に準備しておくこと。
材料
(2人分)
手羽中
約250g
★ニンニクチューブ
約小さじ1
★しょうがチューブ
約小さじ1
★紹興酒
大さじ1
片栗粉
大さじ1
キャッサバ粉
大さじ1
☆唐辛子(多いほど辛い)
あなたの限界値
☆花椒(多いほど痺れる)
あなたの限界値
☆味覇(中華だしの素等)
小さじ1
紹興酒
大さじ1
醤油
小さじ1
塩
ひとつまみ
ニンニク
1片
白ネギ
1本
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
横浜中華街で食べた本場の味が忘れられず、試行錯誤し好みのレシピにたどり着きました。本場の鶏は骨が細かく砕かれてるのでペッペッと吐き出しながら食べますね。蟹みたいに無言になるやつ。
1.
手羽中はキッチンペーパーで水分を拭き取る。
2.
袋に鶏と★を入れて揉みこみ置いておく。
3.
材料の準備。 にんにくは皮を向いて軽くつぶす。白ネギはぶつ切り。 唐辛子は種と分けていく。※種も使うよ!
4.
唐辛子の種を入れた容器に花椒、中華ペーストも入れて準備しておく。
5.
フライパンにサラダ油を100ccほど入れる。揚げ焼きでそのまま味付けになるので多すぎず、少なすぎず。
6.
弱火でニンニクの香りをつけ、色づいてきたら唐辛子(皮)を入れ唐辛子の香りを油に移す。 ペペロンチーノなかんじ。
7.
唐辛子の香りが立ったら上げておく。 この油で鶏を揚げ焼きにする。
8.
鶏を漬け込んだ袋に片栗粉とキャッサバ粉を入れシャカシャカ振る。 キャッサバ粉と混ぜることでカリッと揚がり油切れも良い。
9.
中火でじっくり揚げていく。 ※片面がカリッとなるまで触らない。油ハネ対策も忘れずに。 油が少なければ鍋肌からゆっくり足す
10.
全体がカリッからガリっに変化し、油の気泡が減ったら、味付けスタート!
11.
白ネギを入れ油と馴染ませ、 唐辛子の皮を戻し、種と花椒、中華だしを入れしっかり混ぜる。
12.
全体が混ざったら、紹興酒、醤油を回しかけ、ネギを味見して塩味が薄ければひとつまみ調整。 火を止める。
13.
器に盛り付け、完成。 唐辛子は油に香りと辛みが移り、インパクトある飾り化してます。 食べてもやや苦く美味しくないヨ
https://cookpad.com/recipe/6978064
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