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さつま芋と黒ゴマのベーグル
by とんとん
さつま芋と黒ゴマたっぷりの「秋」のベーグルです。
コツ、ポイント
さつま芋はをつぶした後、バターを加えることで甘みがひきたちますが、バター無しでもも、もちろんおいしいですよ。
材料
(4個)
強力粉
250グラム
さつま芋
皮を剥いたもの160グラム
バター
20グラム
黒ゴマ
15グラム
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ1
ドライイースト
小さじ1/2
水
125グラム
このレシピの生い立ち
「ニューヨークスタイルの人気のパン」のプレーンベーグルの作り方を参考にしています。
1.
さつま芋の皮を剥き適当な大きさに切る。水でさらした後、柔らかくなるまでレンジで加熱する。熱々のうちにバターをからめて冷ましておく。
2.
粉に残りの材料を入れて捏ねる。水は少し残しておいて最後に加減し、生地がようやくまとまる程度の固さに調節する。
3.
つるんとしてきたら(HB使用の場合、約15分捏ねる)4つに分割後軽く丸めなおし、ベンチタイムを10分とる。
4.
ベンチタイム終了後手のひらで押しつぶし、端からくるくると丸める。
5.
両手を使って長い棒状に伸ばし、端の一方をつぶしてから2回ねじりもう一方の端をくるんで輪にする。
6.
35℃で2次発酵をとる。一回り大きくなったら終了。(だいたい35分から40分。若干早めのほうが良い。)
7.
オーブンの予熱を開始。 フツフツと沸騰したお湯を鍋にわかして砂糖やはちみつ(分量外)を大さじ2杯ほど入れて2次発酵の終了したベーグルをゆでる。 だいたい表裏15秒ずつを目安。
8.
約200℃に熱したオーブンで15分~20分焼成。機種によって異なると思うので調節してください。
9.
そのままでも、スライスしてクリームチーズをはさんでも。 冷めたらスライスしてオーブントースターでかりっと焼いてから食べるとおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/69784
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