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和風 ハンバーグ 豚ひき肉
by 暁ちゃん☆ママ
和風タレがポン酢の酸味がきいて大根おろしとあい、さっぱり美味しくできました
コツ、ポイント
特になし
材料
(4〜5人)
玉ねぎ
1個
オリーブ油又は、サラダ油
大さじ2
生パン粉(無ければ食パンの耳で作る)
70g
牛乳
大さじ3
ヨーグルト(ホエイ ヨーグルトの水っぽいところ含む)
70g
豚ひき肉(合い挽きでも)
700g
塩(お肉の重量の0.8%ぐらい)
5.5g
ナツメグ
小さじ2/1から〜小さじ1
生姜 おろし汁
小さじ2位
卵
2個
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
ポン酢
大さじ5
大根おろし
5cm位
青ネギ又は大葉
適量
胡椒
小さじ2/1〜小さじ1
このレシピの生い立ち
豚ひき肉が安かったので、豚ひき肉だけで作っても美味しくできました 娘の為に覚え書き
1.
玉ねぎをみじん切りにする
2.
フライパンにサラダ油又はオリーブ油をひいて、1の玉ねぎを透明になるまで、 炒める。
3.
お皿にとり、冷ましておく。
4.
つなぎ 生パン粉を作る。冷凍していた食パンの耳を大根おろし器でおろす
5.
生パン粉に、ヨーグルト(ヨーグルトから出る水分 ホエイ含む)、牛乳を入れ冷蔵庫で冷やしておく。
6.
ひき肉に塩を入れ捏ねる。お肉の重量の0.8%の塩を入れます。(塩はつなぎの役目)
7.
⑥に、冷ました玉ねぎ、卵、胡椒、ナツメグ、生姜のおろし汁を入れよく捏ねる
8.
混ぜ合わせた具を冷蔵庫で30分以上冷やす。
9.
手にサラダ油を塗り,ハンバーグのたねを形成する 手のひらにハンバーグを左右に打ち付けるようにして空気を抜く。10回程
10.
フライパンにサラダ油をひき、温まったらハンバーグを入れ真ん中をへこまして中火でこんがりするまで焼く。3分程
11.
焼き色がついたら裏返し中火で焼き色(3分程)がついたら蓋をして弱火で3〜5分程蒸し焼きする。火を止めて3分程そのまま
12.
和風タレを作る。 酒、みりん、砂糖、醤油、ポン酢を合わせておく。
13.
ハンバーグから出てくる肉汁が透明になったらお皿にとる。
14.
フライパンの焦げ、油をキッチンタオルでとり、合わせたタレを入れ少し煮詰める。 最後にバターを入れる
15.
ハンバーグにタレをかけて大根おろし、青ネギをかける
16.
余ったハンバーグは焼いてラップして冷凍保存 後日、煮込みハンバーグなどに使う
https://cookpad.com/recipe/6978674
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