シンプルな白あんの浮島に、杏の酸味と胡桃の食感をプラスしてアクセントを付けました。
コツ、ポイント
メレンゲを作ったら、泡を潰さないように、優しく手早く作業すること。蒸し器は加熱して蒸気を上げておいて、すぐ蒸せるようにすること。
1.
蒸し器の準備をする。蓋から露が落ちるのを防ぐために、布巾やタオルを巻いておく。
2.
型の準備をする。型にクッキングシートを敷いておく。
3.
杏と胡桃を1〜1.5cmくらいに刻んでおく。
4.
白あんに卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、さらに米粉も加えてよく混ぜ合わせる。
5.
卵白に砂糖を加えて、滑らかでツノが立つくらいのメレンゲを作る。
6.
④のボールにメレンゲを2.3回に分けて手早くムラなく合わせる。
7.
刻んだ杏と胡桃を加えて、手早く合わし、生地を1/2ずつ型に流し入れる。
8.
表面を平らにし、蒸し器に入れる。
強火で10分蒸したら、さらに弱火にして15分蒸す。
9.
蒸し上がったら、型から出して網などに乗せて粗熱を取る。
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