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まろやかな豚骨チキンラーメン
by OkuSama18
豚骨とチキンスープの合わせに、昆布と焼きアゴ出汁を加えた、柔らかい口当たりの豚骨チキンスープのラーメンです。
コツ、ポイント
背骨とガラは骨を繋いでいる肉や軟骨が崩れるまで煮込む。 強力粉と中力粉は、ヌードルメーカーに入れる前に袋に入れて降って混ぜ合わせておく。 塩と重曹はぬるま湯でしっかり溶かして置いてから、溶いた生卵と水とあわせ90mlにする。
材料
豚背骨
500g
豚耳
2個
鶏手羽先ガラ 1投入
300g
玉ねぎ 中
2個
白ネギ 大
1本
出汁昆布
3柵
りんご 中
1個
強力粉
200g
中力粉
50g
塩
2g
重曹
2g
生卵
1個
メンマ
20g
青梗菜
2茎葉
青ネギ 輪切り
5g
練り生姜
大さじ2
このレシピの生い立ち
最近、豚骨だけでは物足りなさを感じ、チキンを加えてみたところ、格段に美味しくなり、細麺で食べたら相性よくなりました。
1.
豚背骨と豚耳、鶏手羽先ガラを圧力鍋に入れ、最大水域まで水を入れる。
2.
高圧設定で、中火で煮込み沸騰して5分経ったら弱火で60分煮込み火を止める。
3.
1時間程したらゆっくり減圧加減をみて、圧が減っていたら栓を緩め減圧する。
4.
背骨やガラのほぐれ具合を確認し、崩れていなければ、もういち工程、煮込みを行う。
5.
寸胴に中身を移し、玉ねぎ、白ネギ、昆布、焼きアゴ、鶏手羽先ガラ、皮を剥いたりんご、練り生姜を入れ、水を足して煮込む。
6.
野菜が煮崩れしたら、スープを濾して出来上がり。
7.
ヌードルメーカーで強力粉と中力粉、塩・重曹・生卵・水の90mlを入れて6分を4回捏ね、細麺1.2mmで製麺する。
8.
細麺を中華鍋で泳がせながら茹で、1分で上げて水切りする。
9.
ラーメン皿に天然塩を入れ、スープを注いで混ぜ、茹でた麺を入れトッピングして出来上がり。
10.
使用した具は、自家製チャーシュー、ゆで卵、メンマ(市販品)、茹で青梗菜、青ネギ
11.
スープを濾した残留物から豚耳肉を取り除き、時雨煮にして惣菜とする。
https://cookpad.com/recipe/6979341
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