1.
動画はこちらhttps://youtu.be/moXq0XUsnrg
2.
【材料の下準備】バターは、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。1.5cmの角切りにしておいてもOKです。
4.
トッピング用のかぼちゃを0.5-1cm角に切ったら、グラニュー糖と水を加えて混ぜます。
5.
ふんわりラップをして、600Wで1分半加熱します。置いておきます。
6.
レーズンは熱湯をかけて湯通ししたら、水気をよく切っておきます。
7.
生地用のかぼちゃを小さく切ったら、ふんわりラップをして、レンジ600Wで3分ほど加熱して柔らかくします。
8.
熱いうちにつぶして、牛乳30gを加えて混ぜ合わせます。
10.
【生地作り】薄力粉、強力粉、BPを合わせてふるって、大きめのボウルに入れます。
11.
グラニュー糖と塩を加えて、ホイッパーなどでよく混ぜます
12.
よく冷えたバターを1.5cmの角切りにして、粉類に加えます。
13.
スケッパーでバターを切り刻むように混ぜます。
14.
バターが小さくなってきたら、手ですり潰すように混ぜます(バターが溶けないように手早く)
15.
ほんのり黄色い、さらさらの状態にします。一旦冷蔵庫で15分ほど冷やします。
16.
15分後、「粉&バター」、かぼちゃペースト、牛乳を冷蔵庫から出します。
17.
ここからは、バターが緩みすぎないように、手早くやるのがポイントです。
18.
「粉&バター」の上に、かぼちゃペーストを数か所に分けて落として、ヘラで切り混ぜます。
19.
だいたい色が均一になってポロポロになったら、牛乳を回し入れて、ヘラで、ごろごろした塊ができるぐらいまで折り混ぜます。
20.
レーズンと角切りかぼちゃを加えて、ざっくり混ぜます。数回でいいです。
21.
ラップの上に出して、ラップ越しに手で押してまとめて、ざっと長方形に整えます。
22.
ラップを取って、生地を打ち粉をした作業台にのせます。打ち粉はしっかりめでOKです。
23.
生地にも打ち粉をして、厚さ1cmほどの長方形に手早く伸ばしたら、
26.
あと3回「伸ばす→三つ折り→回転」を繰り返します(計4回)
27.
最後に、厚さ1.5cmの細長い長方形(約10×18cm)に伸ばします。
28.
ラップで包んで、「冷凍庫」に30-40分入れます。オーブンは220℃に予熱しておきます。
29.
30-40分後。側面を薄く切り落として断面を出します。カットする所(または包丁)に軽く打ち粉をすると綺麗に切れやすいです
30.
8等分にカットしたら、余分な粉をさっと払って、
31.
断面をできるだけ触らないように、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
32.
卵黄に牛乳を小さじ1を加えてよく混ぜたら、表面に薄く塗ります。側面に垂れないように塗ります。
33.
オーブンを200℃に下げて、18-20分きつね色になるまで焼きます。