我が家のロールキャベツは、スープを多めにして、キャベツと肉だねの出汁をたっぷりいただきます。
コツ、ポイント
巻きの硬いキャベツは剥くのが難しいです。丸ごと電子レンジでチンすると剥きやすいですが、残りは傷みやすいので早く食べきりましょう。巻きの緩い春キャベツで作るのがお勧め。
マッシュルームは椎茸2個程でもOK。
煮る時は崩れないように落とし蓋を。
1.
パンは小さめに千切って牛乳に浸し、ふやかしておく。
2.
キャベツはなるべく破れないようにして6枚むく。大きな鍋にお湯を沸かし、キャベツを茹で、冷ます。
3.
キャベツの芯の硬いところは削ぎ落として、全体の厚みが均等になるようにする。削いだ芯は8.で使うので、取っておく。
4.
ボールに合挽き肉、みじん切りにした玉ねぎとマッシュルーム、玉子、1.のパンと牛乳と☆を入れてよくこね、6等分にする。
5.
【肉だねの包み方】
①キャベツの軸の方を手前にしてまな板に広げ、真ん中より少し下に肉だねを置く。
②手前から包み始める。
6.
③左側を折り畳み、更に向こう側に巻く。
④端まで巻いたら手に持ち、右側に残った葉っぱを肉だねの中に押し込んで形を整える。
7.
整形したロールキャベツを鍋に並べる。重ならない用に並べて、あまり隙間が開かない大きさの厚手の鍋がよい。
8.
落とし蓋を載せ、キャベツの芯、ローリエ、コンソメキューブ、こしょう、熱湯4〜5カップを入れて、蓋をして火にかける。
9.
沸騰したら弱めの中火にして、浮いてくる灰汁を取りながら10〜15分煮る。
10.
芯、ローリエを取り出して捨てる。味をみて、塩こしょうで整える。
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