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野菜たっぷり♪焼きラタトゥイユ
by メルカードポルトガル
ラタトゥイユに卵を落として焼くと、栄養も味もバランスのよい一品に♪
コツ、ポイント
・赤唐辛子の適度な辛味が食欲をそそりますが、小さなお子さんがいらっしゃる場合は除いて下さい。 ・バゲットを焼いてラタトゥイユをのせ、オリーブ油をたらすと、ワインによく合うオードブルにもなります☆
材料
(4人分)
玉ねぎ
1個
なす
3本
ズッキーニ
2本
赤・黄パプリカ
大各1個
水煮トマト
200g(1/2缶)
卵
4個
オリーブ油
大さじ4
ニンニク
1かけ
赤唐辛子
1本
塩
少々
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
1.
野菜は全部1.5cm角くらいに切り、ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取る。 トマトは細かく切ってジュースも使う。
2.
鍋にオリーブ油と玉ねぎ、ニンニク、塩小さじ1/2を入れて焦がさないように柔らかくなるまで炒める。
3.
残りの野菜を全部加えてオイルが全体に行き渡るように炒める。
4.
トマトと赤唐辛子を加え、蓋をして中火で15分煮る。焦がさないように時々まぜながら水分を飛ばし、塩、こしょうで味を調える。
5.
ラタトゥイユを耐熱皿に盛り付け、中央をくぼませて卵を割り入れる。
6.
オーブントースターで数分焼いて卵が半熟状になったら出来上がり。 卵をくずしながら野菜とからめて食べると美味☆
7.
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
8.
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/6983175
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