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竈(おくど)だしで絶品 根菜の煮物
by Dream
とにかくだしが美味しいので調味料は少ないです シミッシミです
コツ、ポイント
竈だしは銀の森の店舗で売っていて 岐阜県 恵那市にあります。 初めて行きましたが、 森の中を散策しているような素敵な空間になっています。 お出汁は野菜出汁や 塩不使用の減塩竈出汁もありました。 味見したら絶対欲しくなります。
材料
レンコン
2節
大根
1/4本
ごぼう
2本
出汁(竈出汁)
700cc
砂糖
大さじ2
醤油(献立いろいろつゆ)
大さじ 1
みりん
小さじ1
このレシピの生い立ち
お出汁の味が1番美味しく頂けると思ったので。 いつもはお出汁だけでも飲んじゃいます笑
1.
ダシをとると言っても 竈(おくど)だし を水から火にかけるだけ… ☆基本のだしの取り方 水400に1パック3~4分煮出す
2.
レンコン 大根の皮を剥き ごぼうは皮ごと使うのでよく洗う 適度な大きさにカット
3.
味がよく滲みるようにレンコンと大根を交互に並べる ごぼうはその上に。 出汁を入れて1時間ほど弱火で煮る
4.
具材が柔らかくなったら 砂糖 醤油(献立いろいろつゆ)を 入れて更に15~30分弱火にかけて火を消します。
5.
火を消して味がしみるまで ただ放置。 今回は30分くらい。
6.
今回はブリシオと言う陶器の無水鍋を使います。 火を消すと陰圧になり味が染みるので、煮物はこれを愛用しています。 ↓↓↓
7.
ただ、陰圧になっているので 絶対に蓋が開きません 笑 少し火にかけて開くようになったら盛り付け、完成
https://cookpad.com/recipe/6984818
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