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大豆の甘辛煮☆十三夜に
by suzumi☆
十三夜は「豆名月」「栗名月」とも言うそう。お月見のお供に大豆のメニューはいかがですか?常備菜に、お弁当のおかずにも☆
コツ、ポイント
◆じっくりゆっくり乾煎りすると香ばしく美味しい出汁がとれます。 ◆甘辛煮の歯応えはピーナッツくらいです。柔らかく煮たい場合は●の調味料を入れる前に水だけで煮ると柔らかくなります。
材料
(大豆50g分)
大豆
50g
熱湯
500cc
●水
200cc
●砂糖
小さじ2
●醤油
小さじ2
●みりん
小さじ2
●日本酒
小さじ2
このレシピの生い立ち
『サチのお寺ごはん』(秋田書店)を参考にさせていただきました!
1.
❮大豆を煎る❯ 大豆は弱火~中火で焦げないようにフライパンを揺すりながら乾煎りする。カラカラした音に変わるまで煎る。
2.
❮大豆を浸す❯ 鍋にお湯を沸かし、乾煎りした大豆を入れる。そのまま一晩置く。夏は粗熱をとってから冷蔵庫へ。
3.
一晩浸けた大豆をざるにあける。
4.
※大豆出汁は甘味とコクがあって、味噌汁にするととても美味しいです。
5.
❮大豆を煮る❯ 大豆を鍋に戻し、●を加え、汁気がなくなるまで煮れば完成☆
https://cookpad.com/recipe/6985223
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