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ポルトガルの☆魚介類のリゾット
by メルカードポルトガル
ポルトガルのリゾットは魚介の出汁やハーブ、スパイス、オリーブ油の香りが効いてます☆土鍋で作って取り分ければごちそう気分♪
コツ、ポイント
・香菜(フレッシュ・コリアンダー/パクチー)が苦手な方は、こしょうをかけて下さい。 ・ポルトガルでは、具を別々に茹でてスープを取り、合わせて煮汁にするのですが、私は一つのお鍋で作れるようにスープの分量を割り出すことにしました(^^)
材料
米
1.5合(約230g)
殻つきエビ
12尾
イカ
1~2杯
アサリ
1袋
玉ねぎ
1/2個
トマトの水煮
200g(ジュースも含めて1/2缶分)
ニンニク
1かけ
赤唐辛子
1本
香菜
2~3本
オリーブオイル
大さじ3
塩
小さじ1強
チリペッパー
適宜
水
5カップ
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
1.
エビは背ワタを取る。 イカは内臓を取って皮をむき、輪切りにして足は小さく切る。 アサリは砂抜きして殻をよく洗う。
2.
玉ねぎとトマト、ニンニクはみじん切りにする。 米は使う直前に洗ってザルに上げておく。
3.
鍋に5カップの湯を沸かし、エビを入れて赤くなったらイカを加えてさっと茹でる。 具とスープに分けてゆで汁は取っておく。
4.
エビは尾を残して殻をむく。
5.
鍋にオリーブ油、玉葱とニンニクのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、玉葱が透き通ってきたらトマトを加えて水分を飛ばす。
6.
ゆで汁を加えて沸騰したら、火を弱めて米、きざんだ香菜の茎少々、塩小さじ1を加えて蓋をして煮る。
7.
15分ほどして米が柔らかくなってきたら、アサリとエビとイカを加えて混ぜ、さらに5分煮る。
8.
塩で味を整え、好みでチリペッパーをふる。
9.
仕上げにオリーブオイル(分量外)をまわしかけて、お皿に盛って香菜の葉を散らす。
10.
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
11.
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/6986669
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