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赤えんどう豆の丸パン
by FUFUのマクロビ
ビタミンB1、たんぱく質を多く含み、大豆より食物繊維が多い…赤のえんどう豆クン…今日はパンとくっつきました。
コツ、ポイント
今回はハードパンですが、柔らかいしっとりパンがお好みなら、 生地に適量(30㏄前後)の菜種油などを加えてみましょう。
材料
(6個分)
■
☆パン生地☆
国産強力粉
250㌘
国産又はオーガニック全粒粉
50㌘
自然塩
小さじ1
楽健寺の天然酵母
200cc
水
100cc
赤えんどう豆(煮豆)
50cc
■
☆南瓜餡☆
南瓜
100㌘
自然塩
ひとつまみ
水
適量
このレシピの生い立ち
赤のえんどう豆クンは、和菓子の材料としておなじみ。今日はパンとくっつきました。
1.
パン生地を作ります。材料を捏ねて丸めて密閉容器に入れて一晩発酵させます(1次発酵)。
2.
翌日1.5~2倍に膨れた生地を容器から取り出して、スケッパーで6等分して丸めて布巾をかけて15分寝かせます。
3.
南瓜餡を作ります。薄切り南瓜と水と自然塩を中火⇒沸騰⇒弱火で、柔らかくなるまで煮て、木べらでつぶして冷まします。
4.
煮豆は、一晩水につけておいた乾燥豆を3倍の水(分量外)と自然塩(分量外)で柔らかく煮て、出来たら冷ましておきます。
5.
休ませた生地を丸型に広げて豆をのせ、縁を指でつまんで閉じて丸めて、表面に豆が出るようにしたあと、また広げます。
6.
広げた生地に南瓜餡のせ、縁を指でつまんで閉じて丸めて成型します。
7.
暖かい所において、30分程発酵させます。そのとき、表面が乾かないように霧吹きや布巾をかけます。
8.
生地が少し大きくなれば、200度のオーブンで約20分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/698959
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