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エビのエスカベッシュ
by メルカードポルトガル
エスカベッシュ=南蛮漬け☆マリネ液にブイヨンを加えて酸味を和らげ、野菜も千切りから角切りに変えて可愛らしく♪
コツ、ポイント
※マリネを冷蔵庫に入れて冷やす場合は、長時間入れておくとオリーブ油が固まりますので、室温に戻してから召し上がって下さい。上質のオリーブ油は、10度以下になると固まります。
材料
(4人分)
ブラックタイガー
12尾
赤パプリカ
1個
黄パプリカ
1個
ズッキーニ
1本
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
ニンニク
1かけ
ドライオレガノ
適宜
イタリアンパセリ
適宜
塩、こしょう
少々
小麦粉
適量
揚げ油
適量
■
マリネ液
ブイヨン
50cc(*固形スープの素1/2個をお湯で溶かす)
ワインビネガー
50cc
オリーブオイル
100cc
塩
小さじ1
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
1.
エビは洗って殻をむき、背ワタを取る。水気をふき取って塩、こしょうする。
2.
パプリカとズッキーニ、玉ねぎは1cm角に切る。セロリとニンニクはスライスする。
3.
マリネ液はオリーブ油以外のものを全部入れてかき混ぜ、塩を溶かしてからオリーブオイルを加えてよく混ぜる。
4.
3.にパプリカと玉ねぎ、セロリを加えて混ぜる。
5.
エビに小麦粉をつけて油で揚げ、マリネ液に入れる。 ニンニクとズッキーニもさっと油で揚げて加える。
6.
5.は熱いうちに混ぜ合わせて、しばらく置く。
7.
お皿に盛り付けてパセリをあしらう。(写真は一人分を盛り付けました)
8.
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
9.
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/6990929
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