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超シンプル!フレンチメレンゲのマカロン
by マカロン研究中…。
乾燥要らずのシンプルなマカロンです。 応用もしやすいので是非作ってみてください!
コツ、ポイント
オーブンの性質によって割れやすいこともありますが、下段で焼く、温度を下げるなどして調整すると失敗しにくくなります。また焼き色がついてしまう場合には、オーブンシートを上から被せると焼き色がつきにくくなります。
材料
(22枚/11個分)
卵白
1個分(約35g)
粉糖(メレンゲ用)
卵白と同量
アーモンドプードル
卵白と同量
粉糖
卵白と同量
このレシピの生い立ち
時間を掛けず失敗しにくいマカロンを作りたいと思い、研究を重ねて作り出したレシピです。
1.
卵白に粉糖(メレンゲ用)を加え、しっかり泡立ててツノが立つメレンゲを作る。
2.
粉糖・アーモンドプードルをふるい入れる。着色する場合はここで一緒に加える。
3.
泡を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせる。
4.
泡を潰すようなイメージで側面に押し付け混ぜる。(マカロナージュ)
5.
ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりリボン状にゆっくり落ちるくらいになるのが目安。
6.
絞り袋に生地を入れ、3~4cmの大きさに絞る。(この時オーブンを110℃に余熱する。)
7.
生地を天板に叩きつけ空気を抜く。 オーブンに入れ電源を切り、10~15分放置する。 (生地が乾燥した状態→)
8.
1度生地を取り出し、オーブンを130℃に余熱する。 130℃で20分焼く。(生地が割れてしまう場合は下段に移す。)
9.
生地が冷めたらバタークリームレシピID:6993994又はお好みのクリームを挟み完成!
10.
マカロン生地を失敗してしまった場合にはマカロンラスク(レシピID: 7030780)を参考にしてみてください。
https://cookpad.com/recipe/6994034
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