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里芋の含め煮 海老あんかけ
by ガノフとボッカ
目先を変えて、あっさりも美味しいですよ。煮汁をそのまま餡にするので簡単
コツ、ポイント
里芋を煮過ぎると餡がにごります。 写真はにごってます・・・このくらい煮ても美味しいのです
材料
(2人分)
里芋
300g
海老
200g
しめじ
半パック
万能ねぎ(小口切り)
少々
だし汁
1カップ
片栗粉+だし汁
小さじ1+小さじ2
酒
小さじ2
みりん
小さじ2
塩
小さじ1/4
薄口しょうゆ
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
20年以上前の別冊「今日の料理」に載っていたレシピです。作りやすく変更してます
1.
【下ごしらえ】 ①里芋を洗って皮をむき、塩もみしてぬめりを洗い、耐熱容器に入れ電子レンジで3分。竹串がやっと通るくらいに
2.
②海老は殻と背ワタを取る、できれば、臭みと取りのために片栗粉大さじ2水大さじ1(分量外)を加えてもみ、水でよく洗います
3.
③ ②の海老を粗くたたく(チョット包丁でつぶしてから切る)。しめじは石づきをとり小房に分ける
4.
【調理】 ①だし汁に里芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
5.
②酒・みりん・塩・醤油を加えて落としぶたをしてゆっくりに含める。
6.
③里芋が柔らかくなったら、だしで溶いた片栗粉を入れる。 この時鍋を傾けて煮汁を寄せると溶きやすいです。
7.
④皿に盛り、万能ねぎをちらす
8.
【献立】 里芋含め煮 豚キムチ 茄子と青梗菜の味噌汁
https://cookpad.com/recipe/6995157
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