豚挽き肉と大根と舞茸を生姜を加えてさっと煮て、甘めの味噌仕立てにし、油揚げと青ネギを加えた煮物。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
生姜やネギの香りに負けないよう、砂糖と味噌はしっかり加えた方がおいしく仕上がる。挽き肉は油の甘味が強く出やすい豚挽き肉が良い。豚バラ肉でも構わないだろう。ネギの青臭さが苦手なら具材と良く混ぜてから5分ほど煮て仕上げても良い。
1.
鍋に水をはり、昆布を1~2枚入れて30分ほど置き、出汁をひいておく。
2.
皮を剥いて1cm幅の銀杏切りの大根と薄切りの生姜を加え、水から煮始め、沸騰したら昆布を取り、中火にして15分ほど煮る。
3.
大根に軽く火が通ったら酒と味醂を加え、一度強火にしてアルコールを飛ばし、豚挽き肉を加え、アクを十分に取っておく。
4.
砂糖、蜂蜜、昆布出汁、醤油を加え、大ぶりに割いた舞茸を加え、蓋をして中火で5分ほど煮る。
5.
味噌を溶き、好みの塩味が付いたら南関揚げを割りながら加える。普通の油揚げを使う場合、油抜きをして短冊に切っておく。
6.
刻んだ青ネギを加え、蓋を閉じて蒸し煮にしてネギに火を通す。ネギの青臭さが好きならそのまま仕上げても構わない。
7.
必要なら塩で味を調えて完成。好みで粉山椒を加えても美味しい。
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