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すだちジャム(苦味リカバリー付き)
by ミンゴの覚え書き
すだちの大量消費に!
コツ、ポイント
すだちは酸味や苦味が強いので、煮込んで洗うはとても大事です。砂糖、水、みりんは味見をしながら調節してください。
材料
(ジャムの瓶2個分)
すだち
20個
砂糖
大さじ5
みりん
150cc
水
150cc
このレシピの生い立ち
種や白い皮に苦味があるのですが、すだちは小さすぎて取り除くのはしんどい。甘くない大人のジャムは肉の下味、飲み物の割り材にも良いです。
1.
すだちを洗って水気を拭く。半分に切って果汁と皮に分け、千切りにする。種や茎、汚れなどは取り除く。
2.
ひたひたの水で煮る。水洗いする。を2回ほど繰り返す。
3.
砂糖と一緒に煮込み、とろみが付いたら煮沸消毒した瓶に詰め、一晩冷蔵庫へ。
4.
★ここからリカバリー 本来は取るべきの内側の白い皮のせいで強すぎる苦みとろみが。みりんと水を足し、ミキサーにかけます。
5.
白っぽくなりますが泡なので、熱すれば消えます。また瓶詰めします。
6.
次の朝食べてみたらほぼ苦味なし!爽やかなすだちジャムになってました。
https://cookpad.com/recipe/6998700
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