1.
ホームベーカリーに、強力粉、薄力粉、塩を入れます。
2.
ドライイースト3g/1袋の物を、目分量で2つに分けます。家のは1g単位の計りなので。
☆残りは袋に戻し封をして冷蔵庫へ。
3.
カップにぬるま湯(50℃)、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜます。
☆ぬるま湯は、指でさわり、やや熱い程度で。
4.
ホームベーカリーにセットして、攪拌しながら、混ぜたぬるま湯を加えていきます。
☆我が家のは古いタイプなので。
5.
5分間だけ、攪拌、こねて、終了させます。
☆あまり混ぜると、グルテンが出て固くなりすぎるとの記載もあったので。手ごねも〇
6.
丸めて、ボウルに入れてラップをして、レンジの発酵モード40℃で20分、1次発酵させます。
7.
発酵後はこんな感じです。1.5~2倍程度?よく分かりません。
8.
指で穴を開けて、戻ってこなければ、いい発酵具合です。
☆戻ってくる場合は、もう少し発酵を追加。
★指入れたら生地が付いた
9.
再度丸めて、8等分にします。
1つ32~33g程度です。
10.
表面がツルツルになる様に丸めて、濡れ布巾をかけて10分放置します(ベンチタイム)
☆クッキングシートで挟むとくっつかない
11.
クッキングシートに挟んで、麺棒で10cmになる様に延ばします。
☆打ち粉をするより、くっつかず便利です。回数増えると×
12.
真ん中に、ソーセージの長さより若干短めに、粗挽きマスタードをのせます。
☆チューブ式のがやりやすい。
14.
生地をつまんで包みます。端部は折り返して、しっかりつまんで包みます。
15.
クッキングシートを敷いた天板に、閉じた方を下にして並べます。
16.
レンジで2次発酵させます。
スチーム発酵モードで、40℃で20分発酵させます。
17.
★スチーム発酵がない場合は、クッキングシートをかぶせて、霧吹きでレンジ庫内を湿らせてから、40℃で20分発酵させます。
18.
2次発酵が終わったら、オーブンを220℃で、天板も入れて予熱します。
☆スチームオーブンがあれば、そちらのモードで予熱。
19.
パンの上に斜めに、ペティナイフやクープナイフを使って切込みを3本入れます。
☆ナイフの刃を滑らす様に、縦長に3本入れる
20.
予熱が終わったら、スチームオーブンモードで8分焼きます。
★スチームがない場合は、霧吹きで庫内を湿らせてから焼きます。
21.
8分焼いた後、通常モードの220℃で、7分焼きます。
22.
はい、いい感じに焼けて、完成です。
★切込みが浅かったので、あまり割れませんでした。切込みは、しっかり入れましょう。
23.
外はパリパリ、中はふっくらジューシー!マジで旨い!
☆切った断面です。
24.
チューブ式のあらびきマスタードを使いました。
25.
子供たちとか、お友達にも凄く好評です。なので、多めに作る際、ドライイーストの量はそのままで、他の材料1.5倍でも大丈夫!
26.
自分用メモ:オーブン2段焼、24本分、材料3倍で、イースト菌は3g、焼き時間は長め、スチーム12分、普通10分、焦げ注意