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手羽元、大根、ごぼうの塩煮込み
by 豆苗☆
手羽元のダシで大根をすっきりと煮込みました。ダシの染みた大根はほのかに甘く、ごぼうが味に深みを出します。
コツ、ポイント
水から煮出します。ねぎの青いところと生姜は肉の臭みをとりつつ、スープのダシになります。きのこを加えても。粗熱が取れるまで置くと味が染みます。
材料
(2人分)
手羽元
5〜6本
大根
1/2本
ごぼう
1/2本
生姜
1片
ねぎの青いところ
1本分
水
3カップ
☆塩
小さじ1/2
☆酒
大さじ1
☆みりん
大さじ1
コショウ
少々
このレシピの生い立ち
ダシの染みた大根が食べたかったので手羽元と煮込みました。ごぼうの風味が和な感じで、柚子胡椒を合わせたらピリッと美味しかったです。
1.
手羽元は骨に沿って切り込みを入れます。大根、ごぼうはアク抜きをし食べやすい大きさに、生姜は薄切りにします。
2.
鍋に全て入れたら、水を加え、火にかけ沸騰させ、アクを取り、☆を加えます。
3.
弱火で蓋をし、40分ほど煮込み完成です。塩で味を整え、胡椒を振って下さい。お好みで醤油、柚子胡椒を足しても。
https://cookpad.com/recipe/7001279
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