文字サイズ:
小
中
大
印刷する
我が家のおでんは鶏がらスープ
by Hikari1961
我が家のおでんはおでんは鶏がら出汁で、とても美味しいです。
コツ、ポイント
鶏がらスープを別にとった場合は、大根などの下茹で後、こんにゃく、大根、ゆで卵を煮るときに、だし汁として加える。このときに、かつお節、昆布、いりこなどをだしパックに入れて具材の上にのせて、だしを取りつつ味付けする。
材料
大根
1本
こんにゃく
1
糸こんにゃく
1
焼きちくわ
4本程度
さつま揚げ
1~2包
昆布
10g程度
卵
10個
鶏手羽元
6
つみれ
1包
じゃがいも
3個程度
鶏がら
1~2
料理酒
お玉1杯
粗塩
小さじ2~3
かつお節
20g程度
いりこ(煮干し)
10個程度
このレシピの生い立ち
友人がおでんは塩とお酒で味付けしていたものがとても美味しくて。手羽元が無い時には、鶏がらを使って味を加えているうちに、鶏がらと塩の味に落ち着いていった。
1.
こんにゃく、大根、卵を同時に鍋に入れて、こんにゃく、大根下茹でし、卵をゆでたまごにする。
2.
鶏がらスープをとる。
3.
鶏がら出汁をとれない場合は、こんにゃく、大根、卵の上に鶏がらをのせる。塩、酒加える。
4.
15分から20分で出汁が出たら、鶏がらを取り出して、最後に練り物を加える。味を調える、
5.
塩だけで味が決まらないときは、醤油、麺つゆなどを加える。
https://cookpad.com/recipe/7002737
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.