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カリカリの梅漬け
by まーーこ
長野県で生まれ育ったので梅といえばこの梅漬け。甘酸っぱいふるさとの味です。
コツ、ポイント
梅が新鮮でないと、カリッと仕上がりません。新鮮な梅をすぐに漬けましょう!
材料
青梅(青くて新鮮なもの)
1kg
塩
120g
氷砂糖(小さいブロック)
1kgくらい
ホワイトリカー
60~70cc
ミツカン酢(米酢)
60~100cc
赤紫蘇
両手で一掴み
カリカリ漬の素(なくても可)
小ビン半分位
梅漬の容器
2L用以上のもの
このレシピの生い立ち
母の味を残したくて習いました。備忘録です。写真なくてすみません。
1.
梅は水洗いしてざるで水を切り、プラスチックのボールに入れる。
2.
分量の塩を入れてよく揉み、水をひたひたに入れてよくかき混ぜる。
3.
時々かき混ぜながら2日置き、水を切る。梅の塩水は500ccほどペットボトルに取っておき、あとは捨てる。
4.
梅のヘタの部分のポツンをつま楊枝やフォークの先等で取る。
5.
梅を一つづつまな板の上に乗せ、包丁の抦を押し当ててぱかんとさせる(味が浸みやすいように)。
6.
蓋付きの広口瓶に梅と氷砂糖を交互に入れる(氷砂糖は分量の内600g程を使う)。
7.
瓶の上から、ミツカン酢約60cc、分量のホワイトリカー、カリカリ漬の素を回し入れる。
8.
時々容器を揺すって液を全体に行き渡らせる。2日程で氷砂糖が溶け、水位が段々上がってくる。
9.
赤紫蘇の葉をざるにちぎって取り、2~3回洗って水を切る。
10.
取っておいた梅の塩水をボールに入れ、その中で紫蘇の葉をざっと揉んで別容器に取る。これを3回繰り返して絞り、水は捨てる。
11.
梅の上に紫蘇を乗せ(少しは下にくぐらせる)、その上から氷砂糖100gほど乗せ、上から酢30~40ccをかける。
12.
穴あきお玉などで上から押す。 蓋をして1~2ヵ月待つ。時々瓶を揺らす。味をみて、氷砂糖を適宜追加する。 出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7003288
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