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簡単で美味しい大根のお漬物
by さとうみかこ
酢・塩・砂糖のみで漬けるシンプルなお漬物。冷暗所で春先まで保存できます。
コツ、ポイント
大根1kgに対して、塩50~60g、酢60cc、砂糖100gの割合です。塩分6%だと保存性が良いですが、少し辛く感じる場合は5%にするとあっさりで美味しいです。 粗精糖を使うと、ほんのり色がついて良い感じになります。
材料
大根(皮をむいた正味)
3kg
塩(下漬け用)
150~180g
酢
180cc
砂糖(粗精糖)
300g
このレシピの生い立ち
近所のおばあちゃんに教えていただきましたが、分量がざっくりだったので自分なりに整理しました。 簡単で美味しくて保存性も良いので、毎年作っています。
1.
大根を洗い、皮をむいて縦半分に切る。
2.
【下漬】大根に塩をまぶしながら容器に入れ、重石をする。
3.
押しぶたと重石は、合わせて大根の1.5~2倍の重量のものを用意。
4.
【本漬】4~5日後、水が上がったら、大根をザルに上げ、水気をよくきる。
5.
砂糖をまぶしながら容器に入れ、上から酢をまわしかけ、再び重石をする。
6.
1週間ほど置いたら、食べられる。冷暗所で常温保存、または冷蔵庫で保存。
7.
YouTube動画でも、詳しくご紹介しています→→
8.
https://youtu.be/eGLO3deOEKQ
9.
最初にむいた大根の皮は、千切りにしてポン酢に漬けておくと、少しずつ美味しくいただけます。キンピラも良いですね!
https://cookpad.com/recipe/7004007
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