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簡単!カラメルりんごケーキ※動画
by FumieT
ジューシーなカラメルりんごの乗ったシンプルなアップサイドダウンケーキです。
コツ、ポイント
卵を湯せんして温めてから泡立てること。泡立ちがよくなり、ふんわりししたケーキになります。
材料
(18cm丸型:底取れ式)
■
カラメルりんご
りんご
3個(約530g)
グラニュー糖
大さじ4
無塩バター
20g
レモン汁
大さじ1
■
ケーキ生地
卵M
3個(殻なし約150g)
グラニュー糖
90g
薄力粉
60g
アーモンドプードル
30g
ベーキングパウダー
2g
無塩バター
30g
牛乳
30g
このレシピの生い立ち
Youtubeにアップしようと作りました!りんごの消費にぜひ^^
1.
動画はこちらhttps://youtu.be/WrTDWaKCbio
2.
底取れ式の型を使用。型の底と側面にバター(分量外)を薄く塗って、クッキングシートを敷いておきます。
3.
【カラメルりんご】りんごは皮をむいて、8等分にして、くし形にします。
4.
フライパンにグラニュー糖とバターを入れて熱します。
5.
溶けたら、りんごを入れて、きつね色になるまで加熱します。焦がさないように時々混ぜてくださいね。
6.
火を止めて、レモン汁を加えてざっと混ぜたら、バットなどにカラメルソースごと出して、冷まします。
7.
型の底に並べます。カラメルソースも残らず入れてくださいね。
8.
【ケーキ生地】オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます。
9.
バターと牛乳は同じ容器(耐熱)に入れておきます。薄力粉、BP、アーモンドプードルをよく混ぜておきます。
10.
卵を大きめのボウルに割り入れて、さらさらの水状にほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜます。
11.
深めのバットなどに熱湯を入れて、そこに卵液のボウルを入れます。人肌(ぬるいと感じるぐらい)まで、かき混ぜながら温めます。
12.
卵液をお湯から出したら、バター+牛乳の入った容器を入れて温めておきます。
13.
バターが溶けるように、お湯が冷めてたら、熱湯を追加してくださいね。
14.
卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。
15.
低速で約1.5分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。
16.
粉類を2回に分けてふるい入れて、その都度折り混ぜます。
17.
1回目は25-30回ぐらい折り混ぜて、2回目は粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。
18.
温めておいたバター+牛乳に、少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。
19.
元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。
20.
少しツヤッとするまで折り混ぜます。約30~40回ぐらいです。油脂類は、下にたまるので、時々底を持ち上げるように混ぜます。
21.
型に(りんごの上へ)流します。
22.
オーブンを180℃に下げて、43分焼きます。焼きあがったら、型を軽く作業台に打ち落として、焼き縮みを防ぎます。
23.
10-15分ほど置いたら、型とクッキングシートの間にナイフをぐるっと一周させて、温かいうちに皿をかぶせてひっくり返します
24.
型から出して、できあがり!
https://cookpad.com/recipe/7004119
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