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カツオの捌き方
by うおいち
体全体に鱗がない代わりに、背びれと胸びれと胸びれに硬い鱗があるお魚!カツオ! 丸ごと捌き方をお教えします!
コツ、ポイント
寄生虫はしっかり確認して取り除きましょう。 皮ごと炙り、たたきにすると美味しいですよ!
材料
カツオ
1尾
キッチンペーパー
1ロール
このレシピの生い立ち
動画ではなく静止画で捌き方を紹介したくて掲載しました。
1.
第二背びれから、背びれあたりの硬い鱗にそって切れ込みを入れる。
2.
背びれを持ち、頭に向かって引っ張る。(気持ちいくらい綺麗に取れます。)
3.
肛門から胸びれにかけて切れ込みを入れておく。
4.
腹びれあたりの硬い鱗から包丁を寝かせ、切れ込みを入れる。
5.
胸びれあたりの硬い鱗にそって切れ込みを入れ、そのまま頭を落とす。
6.
頭、胸びれ、腹びれ、内臓を一緒に取り除く。
7.
血合いの骨に沿ってついている腎臓に切れ込みを入れ、綺麗に洗い流す。 寄生虫がいたらしっかり取り除く。
8.
腹側の尾びれの方から、背骨に包丁が当たりカリカリという音がするまで切っていく。
9.
頭の方から、尾に向かって切り込みを入れ、⑧と同じように音がするまで切る。
10.
尾の方で腹の切り込みと背の切り込みを繋げるように包丁を入れ、背骨に添わせるように切っていく。
11.
同様の作業をしていく。アジなどであれば魚を反対にするが、カツオはこのまま行う。包丁が骨の上に行かないように切る。
12.
⑫と同じように骨に沿って切っていく。
13.
腹骨をそぎ落とす。
14.
血合いと中骨をそぎ落とす。
15.
皮を引く。
https://cookpad.com/recipe/7008804
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